Качество и безопасность пищевой продукции - это комплексная задача, которая решается на всех этапах: от производства и хранения до продажи и потребления. В России эти вопросы регулируются Федеральным законом от 02.01.2000 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов.
Согласно закону, качество пищевых продуктов - это совокупность характеристик, которые делают продукт безопасным, отвечают установленным требованиям (законодательным, договорным, стандартам) и удовлетворяют потребности человека в пище. Сюда входят пищевая ценность, аутентичность, сортность и другие потребительские свойства.
Безопасность пищевых продуктов - это состояние обоснованной уверенности в том, что продукт при обычных условиях использования не является вредным и не представляет опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
На качество и безопасность влияет множество факторов. Вот ключевые из них:
- Соблюдение нормативных требований. Продукция должна соответствовать обязательным требованиям к допустимому содержанию химических (включая радиоактивные), биологических веществ, микроорганизмов и других организмов, которые могут быть опасны для здоровья.
- Система управления качеством. На предприятиях внедряются системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), основанные на принципах ХАССП (HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points). Это позволяет систематически выявлять и контролировать опасные факторы на всех этапах производства.
- Производственный контроль. Он включает лабораторные исследования (испытания) на разных этапах: при приёмке сырья, на производстве, при хранении и реализации.
- Правильная маркировка. На упаковке должна быть достоверная информация о составе, пищевой ценности, условиях применения, дате изготовления и упаковки.
- Соблюдение условий хранения и транспортировки. Они должны обеспечивать сохранение качества и безопасности продукции.
- Контроль за персоналом. Сотрудники, занятые в производстве, должны соблюдать правила личной гигиены, проходить медицинские осмотры.
За нарушение требований к качеству и безопасности пищевых продуктов предусмотрена ответственность административная, уголовная и гражданско-правовая. Например, продажа продукции с истекшим сроком годности или без необходимой маркировки влечёт административную ответственность по ст. 14.43 КоАП РФ.
Чтобы быть уверенным в приобретаемых продуктах, необходимо обращать внимание на несколько моментов:
- Проверяйте наличие сертификатов соответствия и деклараций о соответствии.
- Осматривайте упаковку на предмет повреждений и проверяйте целостность пломб.
- Сверяйте маркировку с требованиями закона.
Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Пензенской области в Каменском, Пачелмском, Белинском, Башмаковском районах.